Mobichefs

Une semaine un peu plus calme, consacrée au rangement, à l’administratif et surtout au rattrapage des nombreux devis pour 2027… un été qui s’annonce déjà bien chargé !!!

Mais après quelques jours loin des fourneaux, l’envie de cuisiner était trop forte !

Alors cet après-midi, retour en cuisine pour quelques préparations maison : jus de viande corsé, pickles de légumes, huile parfumée au romarin et huile d’herbes fraîches (aneth, ciboulette et cerfeuil).

Rien de bien spectaculaire, juste le plaisir de travailler de bons produits, de préparer nos bases et de retrouver les gestes que j’aime tant.

Finalement, même pendant les périodes plus calmes, difficile de rester loin de ma cuisine !

Aujourd’hui, 20 octobre, nous célébrons la Journée internationale des cuisiniers !

Une belle occasion de rendre hommage à toutes celles et ceux qui partagent cette même passion : cuisiner, partager et surtout faire plaisir.

En parcourant ces photos prises au fil de ces dix dernières années, je mesure la chance d’avoir croisé le chemin de tant de chefs passionnés et talentueux.

Certains m’ont inspiré, d’autres m’ont transmis leur savoir, et avec beaucoup d’entre eux, j’ai eu le bonheur et la fierté de partager les fourneaux et de merveilleux moments.

Mais je voudrais aussi avoir une pensée toute particulière pour ces chefs de l’ombre, ces cuisiniers passionnés qui, sans brigade ni reconnaissance, passent parfois des journées entières en cuisine pour recevoir dignement leur famille ou leurs amis, juste pour voir le bonheur dans les yeux de leurs invités.

Ils méritent tout autant notre admiration et notre reconnaissance !

Car finalement, que l’on cuisine dans un restaurant étoilé ou dans sa cuisine familiale, l’essentiel reste le même : le plaisir de faire plaisir !

Bonne fête à toutes et à tous, et merci à ceux qui, au fil des années, ont nourri ma passion pour ce si beau métier.

Quelle saison... et surtout, quelle équipe !

Du 15 juillet au 15 octobre, trois mois à un rythme complètement fou, trois mois sans un seul jour de congé !

Mariages, Circuit de Chimay, Fêtes de Wallonie, événements d'entreprise, Festival Vapeur et, pour terminer, cet immense défi du Chapitre de la Jurade Princière de Chimay...

Que de défis relevés, de journées interminables, de fatigue, mais surtout de belles rencontres et d'immenses satisfactions !

Un immense MERCI à mes précieux collaborateurs MOBICHEFS qui, malgré ce rythme infernal, ont toujours répondu présent. Je suis tellement fier de cette équipe !

Il est maintenant temps de rattraper le re**rd administratif accumulé !

Je vais donc m'atteler à la préparation de nos menus de fêtes de fin d'année et surtout répondre au plus vite aux nombreux clients qui attendent parfois depuis trop longtemps un retour à leurs messages ou demandes de devis. Je leur présente mes sincères excuses et les remercie pour leur patience.

2027 se remplit déjà et nos projets futures nous réservent encore de sacrés défis !

Mais avec une équipe pareille à mes côtés, je suis confiant pour la suite !

400 convives, un menu en 7 services, soit plus de 2.800 assiettes dressées… Un sacré défi pour toute l'équipe MOBICHEFS !

Ce dimanche, nous avons eu l'immense fierté d'assurer le repas du Chapitre de la Jurade Princière de Chimay. Un événement qui me tenait particulièrement à cœur !

Mais derrière toutes ces assiettes, il y a surtout un formidable travail d'équipe !

Un immense MERCI à mes précieux collaborateurs MOBICHEFS, qui n'ont cessé d'enchaîner les prestations durant cette saison particulièrement intense.

Merci également aux élèves de l' IND Fondamental Philippeville et de Institut Sainte-Chrétienne de Chimay - Secondaire de Chimay, encadrés par leurs formidables professeurs Christelle et François, sans oublier la directrice de Philippeville, venue elle aussi nous prêter main-forte !

Quel plaisir de voir ces jeunes s'investir avec autant de sérieux et d'enthousiasme ! J'espère sincèrement que cette première expérience marquera le début d'une belle et longue collaboration.

Un grand merci également à notre fidèle partenaire artisanal MaCaro'n Co Pâtisserie Chimay, dont le savoir-faire, déjà apprécié lors de nombreux mariages, a une nouvelle fois été mis à l'honneur avec une superbe pièce montée célébrant les 40 ans de la Jurade !

Enfin, merci à la Jurade Princière de Chimay pour sa confiance et ses nombreuses marques de sympathie.

Je vous laisse découvrir quelques images de cette formidable aventure collective.

Fatigué, certes… mais tellement fier de toutes celles et ceux qui m'ont accompagné dans ce beau défi !

De retour du Collège de Chimay, où nous venons de terminer l'installation de notre cuisine , pendant ce temps, les membres de la Jurade Princière s'affairaient au dressage des tables.

Un immense merci à eux pour leur précieuse aide et leur engagement.

Découvrir cette salle entièrement dressée, c'est prendre toute la mesure du défi qui nous attend : servir un menu en 7 services à 400 convives !

Un sacré challenge, que je suis particulièrement fier de relever

Demain, nous serons près de 30 personnes mobilisées pour assurer cette prestation. Merci d'avance à toute mon équipe pour son engagement et son professionnalisme. Je sais que je pourrai compter sur vous !

Et pour terminer cette journée de préparatifs, une petite Chimay bien méritée avec les bénévoles !

Dernière ligne droite avant le grand jour !

Demain, nous aurons l'immense plaisir de servir 400 convives à l'occasion du 40e anniversaire de la Jurade Princière de Chimay, une confrérie à laquelle je suis particulièrement attaché.

Après de longues heures de préparation, nous venons de finaliser notre gravlax de truite de la pisciculture de Cendron, entièrement travaillé dans nos cuisines, ainsi que notre mousse de jambon réalisée avec la noix fumée de Christophe Bouyard & Cie, qui accompagnera une petite madeleine au pesto.

Et maintenant, direction le Collège de Chimay pour installer notre cuisine et finaliser toute la logistique nécessaire à ce grand rendez-vous.

La fatigue est bien présente, mais quel bonheur et quelle fierté de cuisiner pour MA confrérie !

Vivement demain !

400 convives, ça ne s'improvise pas !

Cet après-midi, petite pause derrière les fourneaux pour rejoindre le Collège de Chimay et superviser l'installation de notre cuisine mobile, de la chambre froide et la réception d'une impressionnante quantité de vaisselle de location.

Pour un événement de cette ampleur, chaque détail compte.

Notre priorité : nous assurer que toute la logistique et les installations techniques soient parfaitement opérationnelles avant le grand jour.

Un immense merci à Bernard de chez Ftg votre partenaire pour l achat de vos outils pour son soutien permanent et sa qualité de service

Merci également à Damien et à toute l'équipe technique de l'école pour leur précieuse aide dans les raccordements électriques et la mise en service de nos installations.

Tout est en place ! Il est maintenant temps de retourner aux fourneaux pour poursuivre les préparatifs.

Nous avons vraiment hâte d'être dimanche et de vivre avec vous ce 40e anniversaire de la Jurade Princière de Chimay

400 convives, ça ne s’improvise pas !

Ce dimanche, nous aurons l’honneur d’assurer le repas du 40e anniversaire de la Jurade Princière de Chimay

Mais avant de passer à table, il y a des heures et des heures de préparation…

Aujourd’hui, au programme : parage et désarêtage des truites de la pisciculture de Cendron pour nos parfaits et notre gravlax, cuisson lente de nos cuisses de lapin à la Chimay Bleue, puis désossage et préparation pour leur conditionnement sous vide.

Un travail de l’ombre, minutieux et exigeant, qui va m’occuper jusqu’au bout de la nuit !

La fatigue commence à se faire sentir, mais la fierté de préparer un tel événement prend largement le dessus

Une très belle journée de prestation au Domaine Saint Roch, aux côtés de notre partenaire Yellow Events

Quel plaisir de travailler dans un cadre aussi exceptionnel, qui réunit charme, espace et infrastructures parfaitement adaptées à l’événementiel.

Côté MOBICHEFS, nous avions imaginé un menu résolument tourné vers notre terroir : mises en bouche, produits locaux, volaille, légumes de saison… jusqu’à la touche sucrée.

Merci à Yellow Event pour sa confiance et au Domaine Saint Roch - Couvin pour son accueil et la qualité de ses installations.

Un lieu que nous prenons décidément beaucoup de plaisir à investir derrière les fourneaux