Canava Roussos Winery

Όλοι ψάχνουμε την ηρεμία δίπλα μας,γύρω μας,μέσα μας…
Μερικές φορές, βρίσκεται σε μια αυλή γεμάτη φως και σε λίγο χρόνο που αποφασίζουμε να κρατήσουμε μόνο τον εαυτό μας☀️🍷

**ery ❤️

Χοιρινό κότσι στη γάστρα με μέλι, μουστάρδα και δεντρολίβανο 🍯

Υλικά
🍯2 χοιρινά κότσια, περίπου 1–1,2 κιλά το καθένα
🍯3 κ.σ. μέλι
🍯2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
🍯2 κ.σ. ελαιόλαδο
🍯2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, προαιρετικά
🍯150 ml λευκό ξηρό κρασί
🍯200 ml ζωμό κρέατος ή νερό
🍯5 σκελίδες σκόρδο
🍯2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
🍯2 κλωνάρια δεντρολίβανο
🍯1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
🍯1 κ.γ. θυμάρι
🍯χυμό από ½ πορτοκάλι
🍯αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά για τη γάστρα: 700–800 γρ. πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.

Εκτέλεση
Στεγνώνουμε καλά τα κότσια με χαρτί κουζίνας και χαράζουμε ελαφρά την πέτσα τους χωρίς όμως να κόψουμε βαθιά το κρέας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το θυμάρι, τον χυμό πορτοκαλιού και λίγο πιπέρι. Αλείφουμε καλά τα κότσια με το μείγμα και τα αφήνουμε για 1–2 ώρες στο ψυγείο.
Στρώνουμε στη γάστρα τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το δεντρολίβανο και τοποθετούμε από πάνω τα κότσια. Ρίχνουμε το κρασί και τον ζωμό γύρω από το κρέας, όχι πάνω στην πέτσα, για να μη χάσει την υφή της. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις για περίπου 2½–3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ. Αν προσθέσουμε πατάτες τις βάζουμε γύρω από το κρέας από την αρχή φροντίζοντας να υπάρχει αρκετό υγρό στη βάση.
Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 210°C. Αλείφουμε ξανά τα κότσια με λίγο μέλι ανακατεμένο με μουστάρδα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα παρακολουθούμε προσεκτικά γιατί το μέλι καραμελώνει γρήγορα. Αν χρειάζεται γυρίζουμε τη γάστρα ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με τις πατάτες και τα μελωμένα κρεμμύδια.

Ενα ποτήρι δροσερό Μαυράθηρο θα ισορροπήσει τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος και τη γλυκύτητα του μελιού.
**ery **elovers **epairing

«Στη χώρα απ' όπου έρχομαι, η γενιά των παππούδων μου δεν είχε ακούσει ποτέ να γίνεται λόγος για μακροπρόθεσμη σχεδιοποίηση, για εξωτερικότητες, για μετακίνηση των ηπείρων ή για διαστολή του σύμπαντος.
Όμως εξακολουθούσαν, και στα γηρατειά τους ακόμη, να φυτεύουν ελιές και κυπαρίσσια, χωρίς να τους απασχολούν ζητήματα κόστους και απόδοσης. Ήξεραν ότι θα πεθάνουν, έσκαβαν όμως τη γη για τους επερχόμενους, αλλά ίσως και για τη γη την ίδια.
Ήξεραν ότι οποιαδήποτε "ισχύ" κι αν είχαν, η ισχύς αυτή δεν θα είχε ευεργετικά αποτελέσματα, αν αυτοί δεν υπάκουαν στις εποχές, αν δεν πρόσεχαν τους ανέμους, αν δεν σέβονταν την ευμετάβλητη Μεσόγειο, αν δεν έκοβαν τα δέντρα την ώρα που έπρεπε και αν δεν άφηναν στο μούστο τον καιρό που του χρειαζόταν για να βράσει.
Δεν σκέφτονταν με όρους απειρότητας - ίσως και να μην καταλάβαιναν και την έννοια της λέξης - όμως δρούσαν, ζούσαν και πέθαιναν σ' ένα χρόνο αληθινά χωρίς τέλος."

Κορνήλιος Καστοριαδης

**ery

Γιατί κάποια πράγματα αξίζει να τα κρατάς λίγο παραπάνω.
Μια γεύση, ένα άρωμα, μια εικόνα από εκείνες τις μέρες που η γη ήταν γεμάτη καρπό.
Απλά. Ευγνώμονες για όσα μας έδωσε ο τόπος 🤍

Canava Roussos 1836 · Santorini 🍇

**ery

🍷 Κατσικάκι με φάβα Σαντορίνης, κρεμμύδια και δεντρολίβανο

Υλικά για 4 άτομα

🧅1,2–1,5 κιλό κατσικάκι, σε μερίδες
🧅300 γρ. φάβα Σαντορίνης
🧅3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
🧅3 σκελίδες σκόρδο
🧅100 ml κόκκινο κρασί
🧅2 φύλλα δάφνης
🧅1 κλωνάρι δεντρολίβανο
🧅1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
🧅500 ml ζωμό ή νερό
🧅80 ml ελαιόλαδο
🧅χυμό από 1 λεμόνι
🧅1 κ.γ. μέλι
🧅αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Θωρακίζουμε καλά το κατσικάκι σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα και το βγάζουμε προσωρινά από την κατσαρόλα.
Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές. φέτες και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
Ξαναβάζουμε το κρέας και προσθέτουμε τη δάφνη, το δεντρολίβανο και τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½–2 ώρες μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα να μελώσει. Προς το τέλος προσθέτουμε το μέλι και τον χυμό λεμονιού.

Παράλληλα ξεπλένουμε τη φάβα και τη βράζουμε σε νερό με ένα κρεμμύδι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Την πολτοποιούμε όσο είναι ζεστή, προσθέτοντας ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο λεμόνι μέχρι να γίνει βελούδινη.

Σερβίρουμε τη φάβα σαν βάση, από πάνω βάζουμε το κατσικάκι με τα μελωμένα κρεμμύδια και αρκετή από τη δεμένη σάλτσα του.

🍷 Συνοδεύουμε μ´ενα ποτήρι Μαυράθηρο

**ery

Κάθε ταξίδι έχει μια τελευταία μέρα.
Όχι όμως και μια τελευταία γουλιά.

Από τη Σαντορίνη στη Θεσσαλονίκη, τα κρασιά της Canava Roussos βρήκαν για λίγες μέρες έναν άλλο τόπο να αφηγηθούν την ιστορία τους.

Σήμερα ,στην Αποθήκη Γ΄ του Λιμανιού, η έκθεση τελειώνει !

Οι συναντήσεις όμως μένουν.
Τα βλέμματα πάνω στις ετικέτες.
Οι κουβέντες που ξεκίνησαν γύρω από ένα ποτήρι.
Οι άνθρωποι που γνώρισαν ένα κρασί και ίσως, μαζί του, ένα μικρό κομμάτι από τη Σαντορίνη.

Γιατί το κρασί δεν ταξιδεύει μόνο μέσα σε ένα μπουκάλι.
Ταξιδεύει από άνθρωπο σε άνθρωπο.

Και σήμερα, πριν κατεβάσουμε τα πανιά μας από τη Θεσσαλονίκη, σηκώνουμε ,για μια ακόμα μέρα, ένα τελευταίο ποτήρι.

Στην επόμενη συνάντηση.
Στις ιστορίες που δεν τελειώνουν εδώ.
Στον χρόνο που συνεχίζει να γράφει.

🍷 Canava Roussos
📍 Thessaloniki W**e Selfie 2026 - Αποθήκη Γ΄, Λιμάνι Θεσσαλονίκης

**ery **eselfie **e **e **etasting **eculture **elovers **emakers

🍷 Κοτόπουλο με καραμελωμένα κρεμμύδια, δαμάσκηνα, θυμάρι & παλαιωμένη γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα

🍗4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο
🍗3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
🍗8–10 αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση
🍗2 σκελίδες σκόρδο
🍗100 ml κόκκινο κρασί
🍗1 κ.σ. μέλι
🍗1 κ.σ. βαλσάμικο
🍗1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
🍗2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
🍗1 μικρό κλωνάρι δεντρολίβανο
🍗50 γρ. βούτυρο
🍗2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
🍗80–100 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα, σε λεπτές φλούδες
🍗αλάτι
🍗φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε καλά τα μπούτια του κοτόπουλου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα κι απο τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε προσωρινά στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια μαζί με το βούτυρο. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν και να καραμελώσουν αργά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη.

Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το μέλι, το βαλσάμικο και τη Dijon. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό τόσο ώστε να υπάρχει λίγη σάλτσα στον πάτο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

Στο τέλος ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμη ώστε η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και πυκνή. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα και από πάνω βάζουμε λεπτές φλούδες παλαιωμένης γραβιέρας ώστε να αρχίσει μόλις να μαλακώνει από τη θερμοκρασία του φαγητού.

Φτιάξτε κι ένα βουτυράτο ρυζάκι για να συνοδεύσετε αυτό το αρωματικό φαγάκι!

🍷Απο κρασί θα έβαζα ένα ποτήρι Μαυράθηρο Canava Roussos που θα αναδείξει αλλα δεν θα καλυψει τις υπόλοιπες γεύσεις!
**ery